真想再吃一口他们笔下的老北京美食

摘要:北京时间20191022关于【真想再吃一口他们笔下的老北京美食】的具体情况和说明,让www.linqingkaisuo.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

冬天北京一旦下雪,就让人称为“北平”

虽然北京早已不再是人们记忆中的北平了

可还是能从文人墨客笔下再来感受一下

那馋人的北平。

清酱肉

“有些北京人见了火腿就发怵,

总觉得没有清酱肉爽口。

道地的北方餐馆做菜配料,绝无使用火腿肉,

永远是清酱肉!”

——《雅舍谈吃》,梁实秋

您看看,当年可谓是曾霸占了北方餐馆的一绝

清酱肉也和火腿、拉肉齐名并称中国三大名肉

清酱肉从明代创制以来,已经过去了400多年

您别看它看着肥,吃起来是郁香鲜浓而不腻

只可惜,如今已经失传多年

但我们还能从唐鲁孙先生笔下再来感受一下:

“清酱肉要一年半才算腌好出缸,绝无油头气味!

清酱肉只要一出缸就可以切片上桌

真是柔曼殷红,晶莹凝玉!”

羊霜肠

“以前拉洋车的,整天出车在外,好的吃不起,

顶多在小摊上来碗羊霜肠。”

就连《骆驼祥子新编》话剧的第一幕,

老舍都要把羊霜肠放到场景中。

以前的北京,一到下午跟晚上

您准能看到扛着两大筐的小贩吆喝着“羊肚开锅”

现切的霜肠和鲜美的羊汤堪称绝配

再撒点香菜跟芝麻酱,吃去吧您呐!

吃羊霜肠的时候配上点吊炉烧饼就不怕腻了

据说做法是要先把羊肠子里管满血

码好放在汤锅文火煮着,再加点羊肉提鲜

没多会儿,羊血煮成了血豆腐

煮着煮着这肠子就灰了,就像是包了层霜

吊炉烧饼

“吊炉烧饼也有‘马蹄儿’、‘驴蹄儿’之分

一只吊炉烧饼夹一个‘油鬼’称为一套”

——《鼓楼三条街》,翁偶虹

之前老北京天桥跟鼓楼卖吊炉烧饼的不少

吊炉吊炉,烤烧饼的炉子被吊起来即是吊炉烧饼

但随着发展,吊炉这样的工具也太过繁重

现在这种脆乎的烧饼已经吃不到了

京八件

“饽饽铺粗细点心大小八件,

早先有一百二三十种之多。

北平人出远门,给亲戚朋友带点儿礼物

京八件总是少不了的土产。”

——《北平的甜食》,唐鲁孙

可能有些人还有点疑惑,京八件还能买到啊

其实您有所不知,京八件原可分为三种

酥皮大八件,酒皮细八件,奶皮小八件

每种也都有着自己独特的口感

可跟咱们现在买的那一盒完全不一样!

酥皮大八件共有25个花样,

可分为头行、破皮和酥皮三种

吃着酥脆可口,也是招待佳宾的名品

酒皮八件分为两大类,共七个品种

皮面多是黄酒制,被誉为京式糕点之精华

奶皮小八件一般也都是硬皮类的饽饽

牛奶做出来的皮面吃起来奶香四溢

“有人艳羡北平的“大八件”、“小八件”...

大八件就是油糕、蓼花、大自来红、自来白等,

小八件就是鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕等...”

——《雅舍谈吃》,梁实秋

盆糕

1917年的《商务国语教科书》的《睦邻》中:

“母在厨房,制糕已成,命儿捧糕,送往邻家。”

译文:“母亲在厨房做好了盆糕,

让孩子把盆糕送往邻家,还不忘叮嘱两句。”

过去北京的切糕铺一到冬季就要开卖盆糕

要是在寒冬能吃上一块刚出锅的盆糕

那真是既御寒又保暖,果腹又舒服

过去还有句俗语来形容盆糕可以充饥:

“盆糕十里地,白薯一溜屁”!

“最实惠的,还要数街头头一份儿的“盆糕”车子

盆糕用黄米面加红小豆、大枣儿乾蒸,

吃一口可饱一上午,磁实而有咬劲儿。

劳动人民尤喜吃盆糕的边儿,面多枣少更果腹。”

——《鼓楼三条街》,翁偶虹

烂肉面

“烂肉面和打卤面相似,不过卤汁较为稀薄,

以碎肉脯罗列其上,碗边抹烂蒜。”

民间也有句俗语:

“管他是驴或是马,吃饱了烂肉面再打镲!”

——金受申

用猪肉下脚料做成的烂肉面便宜又解馋

更是以前大杂院老人们嘴中的“穷人乐”

老舍先生也曾在《茶馆》中多次提到这碗面

不过现在条件好起来了,下脚料更没人吃了

就算真吃到了这碗面,吃着反而不香了

看完这些已经吃不到了


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